Carski venac

Neki put volim da pogledam emisiju La prova del cuoco na Rai Uno, mada ne pratim baš redovno već kad imam vremena. Ovaj recept su prikazali u subotu i veoma mi se dopao, nisam gledala baš sasvim od početka tako da ne znam kakvo su testo koristili, ali pretpostavljam da u obzir može doći bilo koje klasično testo za pogaču ili neko slično.

Testo je bilo improvizacija i pokazalo se uspešno, tako da ovaj recept delim odmah sa vama. Ako vam se dopadne, možete stići da isprobate već za večeru.:)

Sastojci: 500 g brašna, 40 g svežeg kvasca, 100 g krem sira, 80 g maslaca, oko 2 dl mleka, 1 kašičica soli, 1 jaje + 1 žumance za premazivanje

Nadev: 350 g crnog luka, 150 g pancete, 100 g kačkavalja + 50 g seckanih oraha (po želji)

Priprema:

Razmutiti kvasac u pola šolje toplog mleka sa kašičicom šećera i brašna. Ostaviti na toplom desetak minuta da se aktivira.

U dubljoj posudi izmešati brašno i so, dodati pripremljen kvasac, krem sir, rastopljeni maslac, jaje i sa preostalim toplim mlekom zamesiti srednje mekano testo. Po potrebi dodati još malkice brašna da se ne lepi za ruke. Pokriti i ostaviti da odmara 30 minuta.

Za to vreme pripremiti nadev: crni luk iseći na rebarca i propržiti na ulju da postane staklast. Pancetu iseći na trakice, a kačkavalj na sitne kockice. U emisiji su stavljali i seckane orahe, ali ih nisam koristila.

Testo razviti u pravougaonu koru (otprilike 50x25 cm). Duž jedne ivice rasporediti pripremljeni luk, posuti zatim seckanom pancetom i kockicama sira. Možete dodati i malo seckanih oraha ako volite.

Testo zamotajte u rolat ali ne sasvim do kraja, ostavite slobodno 10 cm testa (kao na slici). Zatim zasecite na 4 dela i prebacite isečene krajeve preko rolata. Sve pažljivo prenesite u podmazan kalup. Pazite da se preklopljeni krajevi testa nađu spolja (da bi kasnije mogli da ih prebacimo preko ivice).

Sada razmotajte preklopljene krajeve testa i prebacite ih preko ivice kalupa. Svaki od 4 dela koji ste prebacili, zasecite kuhinjskim makazama na 5 mesta da biste dobili po 6 trakica. Napravite male pletenice tako što ćete po 3 trakice uplesti u jednu pletenicu, pa ih zatim sve prebacite preko rolata. Na kraju ćete imati 8 dekorativnih pletenica na vrhu rolata. Ostavite da se odmara 15-tak minuta dok se rerna zagreje.

Pre pečenja premažite venac žumancetom umućenim sa malo mleka. Odgore možete staviti i nekoliko polovina jezgri oraha kao dekoraciju.  Pecite na 200 C oko 40-45 minuta da fino zarumeni.

Na pola pečenja proverite venac i po potrebi stavite odgore papir za pečenje da ne izgori previše. Ostavite da se malo pohladi u kalupu, a zatim pažljivo prebacite na tanjir. Poslužite toplo za doručak ili večeru.  Prijatno!:)

p.s. originalni receptić i ceo postupak pripreme možete pogledati na video snimku emisije (recept počinje na 15:21)... hvala puno Vanjuški na linku.:)

Napomena: ukoliko nemate odgovarajući kalup za venac, testo slobodno pecite u okruglom kalupu za tortu (prečnika 26 cm) a na sredinu stavite manju šoljicu obloženu alu folijom (može poslužiti i okrugli karton od kuhinjskog papira, samo ga isecite na željenu veličinu). Venac možete ispeći i u kalupu za kuglof.

Testo možete puniti i nekim drugim slanim nadevom po želji, recimo sa pečurkama, sirom, mlevenim mesom, povrćem, i sl., a verujem da bi bio ukusan i u slatkoj varijanti, možda sa filom od oraha/lešnika ili nafilovan nutelom. Testo takođe može biti po vašem izboru.:)