Danas imam posebno zadovoljstvo i čast da vam predstavim moju dragu čitateljku Ljubicu Gruicu Kanaet, koja je "dežurni slastičar u obitelji", kako voli da kaže, i rado sprema poslastice za svoje najdraže. Ljubica živi u Splitu, mama je dva sina, a od kume iz Srema i njene sestre iz Bačke i iz Daruvara, nasledila je divne obiteljske recepte koje bi volela da sačuva da se ne zaborave. Ova orahnjača je upravo jedan od njih.:)
Napravila sam je prema originalnom receptu koji je Ljubica poslala i mogu vam samo reći da sa lepšim testom nisam skoro radila. Testo je divno mekano i nekako svilenkasto pod prstima, milina je raditi sa njim. Ne znam da li sam uspela da opravdam ukazano poverenje i da li je orahnjača bar malkice nalik Ljubicinom originalu (to će mi ona morati sama reći:), ali zaista smo uživali u mirisnom kolaču od koga cela kuća još uvek predivno miriše.:)
Najtoplije preporuke za probu i veeeelika zahvalnost mojoj dragoj Ljubici na predivnom receptu koji će se sigurno još puno puta praviti u našoj kući.:) U nastavku pročitajte originalni recept:
Sastojci: 500 g glatkog brašna , 2 cijela jaja , 3 žlice masti (ne smije biti užegla), 2 dc mljeka, 1 kvasac kocka, sol, 4 žlice šećera
Priprema:
Dignuti kvasac u malo mlakog mljeka i malo brašna, 1 žlica šećera i dodati kvasac. Dobro utrljati mast među dlanovima u čistom 2x prosijanom brašnu. Kad kad smo to uradili dodamo lagano umućena jaja, šećer sol i mljeko te nadošli kvasac. Lagano mješamo u to dodavajući brašno, može se desiti da ide malo više brašna. Zavisi od vrste brašna. Mjesimo 10-15 min mješalicom spiralnom. Pokrijemo i pustimo da ostoji.
Premazati umućenim žumancem i peći na 150 C oko 1 sat. Povremeno proćiriti al´ ne otvarati vrata. U nadjev od oraha ili maka ili
rogača obavezno stavim na kraju tučeno bjelance, to je zato da nadjev bude ljepo
sočan i mekan. Ja prakticiram tek sutra dan je rezati jer mora ona odležati i ohladiti se.
Nadjev: 200 g oraha, 4 žlice šećera, 1 vanil šećer, grožđice (prije potopljene u vrelu vodu 1 sat)
Nadjev: 200 g oraha, 4 žlice šećera, 1 vanil šećer, grožđice (prije potopljene u vrelu vodu 1 sat)
Malo limunove kore
naribati, dodati malo cimeta i sve zapariti kuhanim mljekom koliko je potrebno da
se dobije malo gušća masa. U to dodamo malenu žličicu meda te doslovno 3
kapi ruma, ničeg previše da neki miris ne preuzme okus. To malo ostoji, pa u to kasnije
dodam tučeni bjelanjak (od tog bjelanjka prije namažem lagano tjesto, a ostalo
stavim u smjesu pazeći da mi nije pregusto ili prerijetko). Ako je gusto onda dodam
jos malo mljeka. Zamotam roladu i pustim da ponovo nadođe, premažem čistim žumancem i stavim peći na 150 C 1 sat. Ako malo potamni ne smeta
imaće kasnije ljep sjaj od žumanca.
Dopuna: Ljubica je bila tako ljubazna da mi pošalje fotografije kako izgleda kada ona priprema orahnjaču, tako da sada možete pogledati fotke iz prve ruke i kako je to kada majstorica napravi.:)
Pogledajte samo kako je fino zamotana i lepo ispečena (kolaž gore), a evo kako izgleda u preseku, mmmmm (čini mi se da ću morati još da vežbam:))).
Moji utisci: sa ovim testom je vrlo lepo raditi, mekano je k´o duša i lako se oblikuje. Testo sam ručno zamesila, bojim se da moj "vremešni" ručni mikser ne bi baš izdržao15-tak minuta rada, sem toga volim da osetim testo pod prstima.:)
Mislim da ću naredni put testo prebaciti u nešto dublji pleh, čini mi se da je štrudlicama bilo previše "komotno" na plehu od rerne, pa su se malo više raširile, mada se niko od degustatora nije bunio.:) Kod mene se štrudla pekla nešto kraće, oko 40 minuta, ali već je bila fino rumena pa sam je izvadila ranije, a na pola pečenja sam stavila papir. Posebno mi se dopadaju rupice u testu, zapravo sva je nekako prozračna, mekana i fina.:)
Draga Ljubice, hvala puno još jednom na izuzetnom receptu, nadam se da će svi koji je budu pravili, uživati isto tako kao što smo i mi.:)
